entrée


“Salade Roquefort”

“Salade met roquefort” Het recept voor deze salade hebben we ooit als tip gekregen van een Franse wijnboer. Naast veel heerlijke flessen Cahors wijn kochten we daar ook balsamicoazijn. We waren op vakantie met ons favoriete busje een Citroën Jumper die we hadden laten ombouwen tot klein campertje. Op zijn kont ging hij terug naar
Lees meer…

Tartare de saumon cru et saumon fumée

“Zalmtartaar van rauwe en gerookte zalm” Een lekker fris en zurig voorgerecht. Het is ontstaan doordat we na het maken van onze “Saumon en croûte” altijd snijresten van de zalm overhouden. Zonde om weg te gooien of aan de kippen te geven maar wat doe je er mee. Al die losse fliebeltjes kun je niet
Lees meer…

Pleurotes et oeufs en cocotte

“Paddenstoelen met gebakken ei uit de oven” Bij ons in de omgeving heeft zich een paddenstoelenboer gevestigd. Hij kweekt zelf pleurotes oftewel oesterzwammen. Wat een verschil in smaak met wat je in de supermarkt kunt kopen. Dus wij kopen een aantal kilo paddenstoelen bij de goede man. Maar wat kan je daar mee. Buiten champignonnensoep,
Lees meer…

Soupe à la Dijonnaise

 “Mosterdsoep” In Nederland hebben wij de laatste 10 jaar in Zaandam gewoond. In de Zaanse Schans werd jarenlang de Zaanse Mosterd gemaakt. In dit recept heb ik de heerlijke Zaanse Mosterd uit onze vorige woonplaats gecombineerd met de heerlijke scherpe Dijon mosterd, uit de streek waar wij nu wonen. Om de soep een luxe uitstraling te geven kunt u hem
Lees meer…

“Salade de courgettes à la feta et amandes”

“Courgettesalade met feta en amandelen” In juni komen de eerste courgettes alweer van de planten af. Ik heb jaarlijks drie tot vier planten in de groetentuin staan. Wat begint als een heerlijke verwennerij neemt als snel de vorm van een ware plaag aan. Wat groeien die dingen verschrikkelijk snel. Die planten lijken wel een bodemloze put, er
Lees meer…

“Petite omelette au fromage de Roquefort”

“Roquefort omeletjes” Deze omeletjes zijn gemakkelijk en snel te bereiden. Een mengsel van roquefort, walnoten en sinaasappelsap geeft het geheel een verfijnde doch stevige smaak. Deze omeletjes combineren als voorgerecht uitstekend met de lamsschouder. Roquefort is een Franse blauwschimmelkaas, genoemd naar het dorp Roquefort-sur-Soulzon in de Aveyron. Het is een schapenkaas, waarvan de naam beschermd is:
Lees meer…